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简易版口水鸡的做法
简易版口水鸡的做法
【简易版口水鸡的做法】 材料：鸡全腿1只，熟花生米碎，葱，姜，料酒，醋，生抽，白糖，盐，熟白芝麻，红油 。
做法：
1、鸡腿洗净 ， 冷水入锅，加上姜片 ， 料酒，大火烧开后转中小火 ， 煮10分钟后关火焖5分钟 。
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 。
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油 ， 稍稍晾干 。
4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁 。
5、把鸡腿斩块摆盘 。撒上花生碎和熟白芝麻 。
6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可 。
PS：
1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩 ， 这一步能让鸡腿的口感Q弹 。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 。
2、沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度 。
3、调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5 ， 是我比较常用的配比 。
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