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云尖爆牛柳的具体做法
云尖爆牛柳的具体做法
配料：
牛里脊肉350克，鲜嫩芦笋尖100克 ， 云尖茶叶8克 ， 红尖椒1个，葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量，色拉油1000克（约耗70克） 。
操作：
1、牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁（茶叶留用）后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁 。
2、净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散 ， 倒出沥油 。
【云尖爆牛柳的具体做法】 3、锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后 ， 放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可 。
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