文章插图
营养专家教你炒菜时如何正确“放”水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒 ， 鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅 。
巧用水油炸食物，省油又健康
如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时 ， 可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。这样做出的食物 ， 下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高 ， 较为健康 。
莲藕边炒边加水，防止变黑
莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑 。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡 ， 然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水 。
炒青菜最好不加水
炒青菜时 ， 中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降 ， 使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差 。这种情况下 ， 应该加少量开水 ， 这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些 。此外，无论炖肉，还是煲汤 ， 中途加水时应该首选热水 。
热水泡豆腐除豆腥味
很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味 。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致 ， 不易破碎 。
冷水煮鱼汤更鲜
【营养专家教你炒菜时如何正确“放”水】 煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同 。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖 ， 这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中 。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分 。
推荐阅读
- 教你炖出营养好喝的骨头汤
- 田螺的营养价值 爆炒田螺的做法
- 教你5秘诀榨出营养果汁
- 葱爆羊肉怎么做？葱爆羊肉的营养
- 龙须面怎么做好吃？龙须面的营养价值
- 教你如何打出营养美味的豆浆
- 过度翻炒食物失营养 10个烹饪坏习惯损健康
- 西红柿炒鸡蛋有什么营养？怎么做好吃？
- 杏鲍菇的做法大全 杏鲍菇的营养
- 酸辣土豆丝怎么做？酸辣土豆丝的营养