有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
文章插图
酱油有啥功效和作用？做菜什么时候放酱油好？
酱油有啥功效和作用？
酱油俗称豉油，主要由大豆 ， 淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜 。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
生抽酱油
【酱油有啥功效和作用？做菜什么时候放酱油好？】 生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
正确使用酱油，不仅能为菜肴提色增鲜，而且还能防止盐分摄入超标 。
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时 ， 应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油 ， 这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口 ， 主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用 。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用 ， 容易导致胃肠炎等疾玻
注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉 ， 酱油要早点加；炒青菜等，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
推荐阅读
- 夏季吃带鱼的好处 鱼肉的功效介绍
- 枇杷的功效-百合枇杷羹的做法
- 红豆的功效-红豆汤养颜美容
- 皮肤过敏能吃酱油吗
- 山药三文鱼汤的做法-三文鱼的功效与作用
- 牛肉饼的做法大全-牛肉饼的功效与作用
- 洋葱的功效-怎么做出好吃的洋葱烤吐司
- 酒酿圆子的做法-酒酿的功效
- 一叶兰在家居中的作用 一叶兰功效介绍
- 雪蛤炖乌鸡的做法-雪蛤的功效