买炒锅买哪种材质的好 炒锅什么材质好
1、熟铁炒锅 。熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心 ， 现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题 ， 而且更加耐磨 ， 延长锅身的使用寿命 。熟铁锅锅壁薄 ， 延展性好、韧度高，外形漂亮，表面经过了多重处理，锅体更加轻?。?传热比较快，所以适合爆炒 。
2、生铁炒锅 。生铁锅又被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化模型浇注而成 ， 一般都比较厚重，厚的原因除了浇铸的模具间隙 ， 导热速度稍慢一些，女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，所以适合烹饪时间比较长的菜肴 。
【买炒锅买哪种材质的好 炒锅什么材质好】3、涂层不粘锅 。一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在锅体上 ， 但这种材料不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等，否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后 ， 整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了 。另外，在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体，已被列入不健康材质 。
4、不锈钢炒锅 。不锈钢炒锅具有很强的稳定性，也有足够的强度和可塑性，表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，但是保温效果比较差，食物置于其中会很快冷掉 。有一定的不粘性 ， 通过对锅体表面进行硬氧化处理，使其不粘锅，但效果一般 。
5、合金炒锅 。合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，锅体表面被充分的氧化 ， 具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点，但铝这种元素对人体是有害的 。如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中 ， 从而会妨碍人体细胞能量的转化过程 。
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