凉拌海蜇头怎么做
【凉拌海蜇头怎么做】材料：海蜇头150克、香葱末25克、酱油15克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、精制油15克 。
做法：
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙 ， 放清水里浸泡5到6小时 ， 再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用 。
2、葱末放小碗内 ， 精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油 。
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80度的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即可 。
制作关键 ：
1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧 。
2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧 。
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