黑芝麻酥怎样做才酥不硬 制作的技巧有哪些
1、调制糖馅：取绵白糖、香油、咸桂花、稍加点盐，以调剂适口为宜，调匀备用 。
2、熬糖坯、冷置：称取米饴入锅 ， 微火熬，开锅前加香油，改用大火，以保持锅内微开状态，仍不停地熬制 。待品温达到142℃时 ， 改用微火，熬至米饴颜色和劲头适宜为止 。倒入桶里冷置备用 。
3、磨制 ， 掺兑芝麻胥子：将标准粉和芝麻分别烤熟后和白砂糖混合均匀，进行磨制，过罗 。
【黑芝麻酥怎样做才酥不硬 制作的技巧有哪些】4、包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制 。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖馅 。
5、捋条、切块：包好糖馅后 ， 用手将糖坯均匀地捋成长条形，并分成4段，再捋至宽4~4.5厘米，高2.5厘米的长条形，并整齐地并排放好，切块后包装即成 。
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