五香羊头配方 五香羊头配方以及做法详解
1、白毛羊头1个，水淀粉20克，食盐2.5克 ， 酱油36克 ， 胡椒粉0.5克，葱白25克 ， 生姜10克 ， 蒜瓣15克，香油25克，香菜25克 。
2、将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔 ， 再在案板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出 ， 拆去骨头 ， 取出羊脑和羊眼备用 。
【五香羊头配方 五香羊头配方以及做法详解】3、将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为花瓣 ， 再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段 ， 姜拍松，蒜切片，放在上面，上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内 。锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内 ， 加上好羊汤少许，调入胡椒粉 ， 味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三盘，三盘为三角对称即可 。
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