虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的 。这种虾肉很少，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮 。
虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大 。河北省滦县春产虾皮最好（春季虾肥，肉质好），这种虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用 。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香 。
虾皮烧冬瓜
冬瓜含有大量的水分和维生素C，有清热解毒、利尿消肿、止渴除烦的功效 。虾皮含有丰富的钙、碘等成分，是孕妇不可缺少的元素 。孕妇吃此菜，可提高身体免疫能力，有利胎儿骨骼的生长 。
原料：
虾皮45克，冬瓜300克，花生油15克，盐适量 。
制作：
1、将冬瓜削去皮，切成块；虾皮浸泡洗净待用 。
2、锅置火上，放油，烧热后下冬瓜快炒，然后加入虾皮和盐，并加少量水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成 。
【虾皮怎么吃才好吃】特点：
清淡适口，香鲜 。
虾皮怎么清理好用温开水泡上半小时左右，就不会有扎的感觉，因为是给小孩子吃的，里面的粪便我从来没看到过，应该没事的，从没听过有清理的：）
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