鸡蛋放置方式
【鸡蛋放置方式】码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下 。
刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置 。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变?。馐钡鞍拙褪チ斯潭ǖ盎莆恢玫淖饔?。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上?。?贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。如果在码放鸡蛋时，大头向上 ， 直立存放就不会出现贴皮蛋 。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀 ， 蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上 。
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