剁鱼肉馅儿怎么做 剁鱼肉馅儿如何做
1、材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克 ， 鸡蛋清2个 ， 精盐15克，胡椒粉5克 ， 料酒25克，味精15克，鸡精15克 ， 香油25克 ，精炼油30克 。
【剁鱼肉馅儿怎么做 剁鱼肉馅儿如何做】2、草鱼宰杀后治净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
3、将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣，即成鱼汤；
4、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀 ， 即成 。
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