怎样煮牛肉又烂又好吃 牢记这些诀窍
1、炖牛肉时，应使用热水 ， 不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
【怎样煮牛肉又烂又好吃 牢记这些诀窍】
2、旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
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