转化糖浆的用途有哪些 转化糖浆是做什么用的
1、砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成 。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中 。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料 。
【转化糖浆的用途有哪些 转化糖浆是做什么用的】2、当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高 。当糖水的浓度达到一定程度的时候 ， 冷却后，糖会结晶析出 。为了防止这个现象发生 ， 我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等 。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。这个过程就叫做糖的转化 。
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