腐竹如何制作
腐竹的制作方法：
1、选豆去皮 。选择颗粒饱满的黄豆为宜 ， 筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆 ， 用脱皮机粉碎去皮 ， 外皮吹净 。
2、泡豆方法 。将去皮的黄豆用清水浸泡 。
3、磨浆甩浆 。用石磨或钢磨磨浆 。采用甩干机过滤3次 ， 以手捏豆渣松散 ， 无浆水为标准 。
4、煮浆滤浆 。浆甩干后 ， 由管道流入容器内 ， 用蒸汽吹浆 ， 加热到100至10℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床 ， 再进行1次熟浆过滤 ， 除去杂质 ， 提高质量 。
5、提取腐竹 。熟浆过滤后流入腐竹锅内 ， 加热到60至70℃左右 ， 约10至5分钟就可起一层油质薄膜 ， 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 ， 分成两片 ， 分别提取 。提取时用手旋转成柱形 ， 挂在竹竿上即成腐竹 。
【腐竹如何制作】6、烘干包装 。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房 。待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
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