农村自酿老酒方法 怎么在农村自酿老酒
1、将大米在清水中浸泡24小时左右 ， 直至右手指能够将米捏碎 。
2、将浸好的大米淘洗干净 ， 放入蒸锅蒸熟 。
3、将米饭摊凉至30—35摄氏度 ， 也可以用冷水冲凉 ， 然后将饭打散至不粘连 。
【农村自酿老酒方法 怎么在农村自酿老酒】4、拌曲 ， 不同的曲用量略有不同 ， 但大致一样 ， 将曲与米饭拌匀 ， 装入容器里 ， 一般用陶瓷缸 ， 老酒坛 ， 塑料的担心有塑化剂 ， 不锈钢也不是太好 ， 因为酒发酵时有酸性 ， 会和铁反应 ， 将米饭表面压平 ， 中间留一个动 ， 酒曲发酵时要呼吸 ， 而且也便于观察发酵 。
5、一次发酵 ， 将装有拌好曲的米饭的容器盖好 ， 不要密封 ， 因为糖化阶段是需要氧气的 ， 大约3天后 ， 打开问道酒香 ， 中间洞里有酒液溢出 ， 尝尝有甜味 ， 糖化成功 。
6、二次发酵：将水加入糖化好的米饭中 ， 大约是1斤大米1.5斤水 ， 加盖进行二次发酵 ， 时间这个气温大约15天 ， 期间搅拌一次 ， 开始不要密封 ， 3——5天后可以密封加水用山泉 ， 如果用自来水 ， 先静置24小时 。
7、发酵好以后 ， 就可以蒸馏 ， 蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅 。将发酵好的酒赔过滤一下 ， 使酒糟和酒液分开 ， 上面放酒糟 ， 下面放酒液 ， 这样不容易糊锅 ， 不要放太满 ， 影响酒液清澈度 ， 蒸馏时 ， 先用大火烧开 ， 然后用中火 ， 开始出来的酒液度数高 ， 但是甲醇等太多 ， 一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝 ， 酒的前期酒度较高 ， 可以达到60多度 ， 然后会逐渐降低 ， 可以根据自己的喜好控制度数 ， 最后的尾酒可以加入下一次蒸馏 。
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