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最正宗的牛排腌制方法是什么

牛排 生活百科

最正宗的牛排腌制方法是什么

最正宗的牛排腌制方法是什么

文章插图
用料：牛排、海盐、调好的黑胡椒汁、橄榄油、芦笋 。
牛排两面撒满海盐，细盐的话出锅前淋半勺酱油；海盐会把牛排里多余的水份洗出来；腌制直至一个半小时左右；把牛排表面的的水吸走 。牛排上不能留有任何水份；腌制完成 。
正宗牛排的腌制方法用料


牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g


做法


1－牛排在常温下解冻并且回温，


2－用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，


3－用厨房纸吸干水分 。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐 。


4－牛排放入托盘送入烤箱，150度烤制20分钟即可


小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些 。当然还是最推荐现磨海盐 。
西餐牛排腌制方法牛肉怎么腌才嫩1 嫩牛排的腌制需要注意一些技巧，腌制时间和配料的选择都很重要 。
2 腌制牛排的时间不要过长，一般不要超过24小时，否则会导致肉质变硬 。
同时，建议选择一些含有酸性物质的调味料，比如柠檬汁、醋等，可以起到嫩化肉质的作用 。
3 另外，可以加一些盐、黑胡椒、大蒜、洋葱等调味料，可以提升牛肉的口感和风味 。
4 最后，腌制好的牛排需要放在冰箱中保存，等到要烹制时再取出，这样能够保证牛肉的新鲜和口感 。
正宗煎牛肉的腌制方法【最正宗的牛排腌制方法是什么】牛肉腌制方法如下:


1、切牛肉时要对着牛肉的纹理横切 。


2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打 。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散 。


3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁 。


4、加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味 。


5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收 。


6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候 。


这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好 。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩 。

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