烤乳猪用的是什么猪
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1、烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子 。个头在4-5斤，分量刚刚好，乳猪个头太小，除了有碍面子，原来还会影响风味 。一两斤的猪叫“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来 。
2、烤乳猪以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效 。
烤乳猪用的是什么猪品种1、烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子 。个头在4-5斤，分量刚刚好，乳猪个头太小，除了有碍面子，原来还会影响风味 。一两斤的猪叫“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来 。
2、烤乳猪以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮,，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效 。
烤乳猪一般用多大小猪烤乳猪一般用的是猪仔，一般猪仔在长到40-60天之间的猪仔就可以用来做烤乳猪，还要根据猪的个头选择，猪仔长到60斤左右时做烤乳猪最佳 。
原料是40-60斤之内的小猪儿，把小猪放掉血，拔掉毛，洗干净，切成小块，与蔬菜放在一起搅拌，淋上清油 。
然后弄好烧烤架，调配好各种作料，按照个人洗好，选择自己的食物放在上面烧烤，待烧烤完成之后，蘸上佐料，味道鲜美，浓香四溢，香味扑鼻，回味无穷 。
扩展资料：
在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了 。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也 。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹 。
清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴 。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北 。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐 。
用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜 。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝 。
参考资料：
烤乳猪用的什么猪品种原料猪的选择
烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪 。如从江香猪、
环江香猪和巴马香猪 。亦可选用华中华南地区的地方品种猪 。选用
【烤乳猪用的是什么猪】45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪 。
猪需用糯米或大米喂养,
使其肉细皮嫩为上 。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制,
使其皮丝黄透亮,
然后切块上盘,
拌以葱酱、白糖食之,
其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,
具有滋心润肺、养颜养容功效 。
烤乳猪用的是什么品种的猪烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪 。如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪 。亦可选用华中华南地区的地方品种猪 。选用 45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪
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