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牡蛎怎么吃，牡蛎怎么做好吃

怎么 生活百科

2、烤牡蛎
直接在炭火上烧烤 ， 哪怕路边摊都有 ， 是最常见的牡蛎料理方法之一 。在料理过程中既要掌握好火候 ， 还要保持牡蛎的鲜嫩程度 ， 加上蒜茸、姜末、酱汁等调味 ， 味道十分鲜美哦 。
3、清蒸牡蛎
清蒸是中国人特有的烹饪技法 ， 保留食材原有味道又不会让水分流失 。蒸好的牡蛎肉上淋上辣椒末和蒜茸 ， 味道更佳 。还可调制酱汁在食用时蘸取 。
4、爆炒牡蛎
　将牡蛎与壳剥离洗净 ， 下开水焯一下盛出 ， 将芹菜杆或其他配菜入锅炒制 ， 再将焯好的牡蛎入锅一起爆炒 ， 加入盐等调味即可 。咸鲜适中 ， 又很亲民 。
5、煎牡蛎
将牡蛎肉取下洗净用鱼露拌匀 ， 加入生粉、葱花搅拌成糊状 ， 入锅煎至金黄色即可 ， 外酥里嫩的口感一定别有味道 。
6、干烧牡蛎
将牡蛎洗净备用 ， 用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化 ， 锅中放橄榄油后下牡蛎 ， 加入调好的酱汁转小火 ， 盖锅盖 ， 牡蛎缩小后酱汁收干即可 。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘 。
7、炸牡蛎
将牡蛎洗净加入胡椒粉等调料腌制 ， 用粉类和鸡蛋等调浆 ， 牡蛎裹浆入锅炸至金黄色即可 。口口酥香又十分入味 ， 搭配椒盐蘸取即可 。
8、奶汁牡蛎
一道俄罗斯菜品 ， 有西芹碎搭配 ， 加入奶汁、牛奶、牡蛎、胡椒粉、盐等烹制后 ， 与煮土豆球、西红柿片一起食用即可 。
9、法国经典牡蛎食法
将香槟与香葱加入到含有黄油的奶油里 ， 熬煮成糊状后 ， 将牡蛎肉加入锅煮 ， 盖上一层芝士粉后将放入烤炉中 ， 烤制后成品是微黄色的 ， 不仅有奶香还有鲜香 。
10、牡蛎味噌锅
大家熟悉不过的日式口味火锅 ， 用味噌作调味 ， 牡蛎下锅煮 ， 煮好后带着甜香 ， 大多用甜味重的味噌搭配牡蛎 。
11、醋腌牡蛎
　醋腌生吃是很特别的日式牡蛎料理 。将牡蛎洗净直接用特制醋汁腌制即可 ， 食用时直接夹取 。
12、吉列牡蛎
就像吉列猪排一样 ， 是一种日式料理做法 ， 将牡蛎炸得金黄酥脆 ， 肉却鲜嫩浓郁 ， 蘸取调味酱汁食用亦可 。
13、白酒极品酱九层塔煮法国牡蛎
将法国吉拉多牡蛎加50ml日本清酒 ， 新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制XO酱 ， 用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘 ， 将烹制好的放在底盘上即可 。
注意：调制XO酱的配料 ， 包含帕尔玛火腿、马友鱼、大虾、干贝等海味 。
14、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大牡蛎
蒸牡蛎比较常见 ， 但搭配特制XO酱就很新颖了 。
将加拿大牡蛎肉取下用白葡萄酒清洗干净 ， 再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、XO酱拌在一起垫在牡蛎底下 ， 上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可 。
15、培根牡蛎卷
将培根卷起牡蛎肉 ， 用牙签穿好固定 ， 煎熟即可 。
日式牡蛎丼饭
原料：米2杯、姜丝少许、牡蛎适量、香菜少许、昆布1片、水540ml、味霖2大匙、酱油1大匙、盐1/2茶匙
做法：
1、先将昆布泡在540ml水中!!
2、静置1小时后取出海带高汤备用
3、白米洗净后和海带高汤放入锅内
4、再将调味料加入锅中
5、盖上锅盖以中小火烹煮至盖缘有蒸气冒出
6、蒸气冒出后将牡蛎放入 ， 立刻转小火煮约10分钟关火 ， 关火后闷约10分钟 ， 最后摆上姜丝和香菜即完成
牡蛎粥
原料：鲜牡蛎12粒 ， 大米200g ， 紫米50g ， 白砂糖2茶匙（10g） ， 盐1/2茶匙（3g） ， 芝麻香油1茶匙（5g） ， 油1茶匙（5ml） ， 香菜碎1/2茶匙（3g） ， 大葱1段 ， 鲜姜2片 ， 水800ml
做法：
1、将大米和紫米洗净 ， 放入水（800ml）中浸泡10分钟 。大葱段和鲜姜片切成细丝 ， 待用 。
2、鲜牡蛎洗净 ， 沥干水分 。用白砂糖（1茶匙）、盐和油拌匀 ， 腌制10分钟 。
3、将泡过的大米和紫米 ， 连同切好的姜丝 ， 一起倒入飞利浦HD4723电饭煲中煮制20分钟 。
4、待粥煮好时放入鲜牡蛎和剩余的白砂糖搅匀 ， 再次煮开 。撒上芝麻香油、香菜碎和大葱丝即可 。
茄汁牡蛎炒蛋
原料：鸡蛋3颗、牡蛎(1袋)60元、蒜苗(斜切)适量、圣女小番茄15颗、洋葱(小型)1颗、蒜末4瓣、李锦记甘甜酱油20cc、李锦记蒸鱼酱油20cc、清水200cc、番茄酱2大匙
做法：
1、蚵仔用盐抓洗,并用清水冲洗多次,直到蚵壳沉淀; 沥干蚵仔,沾上适量太白粉(材料外) 。洋葱逆纹切粗丝;番茄切对半
2、取一炒锅,放入1大匙油 打散的鸡蛋,中大火煎至蛋液不流动后取出
3、续原锅,放入爆香材料 改转小火翻炒至均匀接触油面
4、待洋葱呈透状,倒入调味料 改转大火煮至水滚
5、炒料的同时另煮一锅水, 水滚后关火,倒入作法1的牡蛎,泡至牡蛎表面呈不透状后捞起
6、鸡蛋倒入炒锅翻炒,待吸附酱汁后,试味道? 请依家人的喜好调整口味 。最后放入牡蛎及蒜苗, 轻轻翻匀即完成料理 。
油渍牡蛎
原料：牡蛎２盒、蚝油或素蚝油１大匙、辣椒干１～２支、月桂叶１片、大蒜１～２瓣
做法：
1、买来的牡蛎用盐水洗净后用纸巾擦干水份  ， 备用
2、蒜头切碎或切片都可 ， 用油爆香 。加入牡蛎炒 。
＊牡蛎在炒的过程中 ， 会出更多水份 ， 务必要收干水份
3、收干水份后加入一匙蚝油下去炒 ， 我手边没有蚝油 ， 所以用素蚝油代替也ｏｋ 。待收汁后关火放凉
4、放凉后装罐 ， 加入一片月桂叶跟干辣椒 ， 再倒入橄榄油至腌没牡蛎即可
蚵仔煎
原料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个、香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根、蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g
做法：
1、鸡蛋打散 ， 香葱切碎 ， 胡萝卜去皮、擦丝；
2、将新鲜海蛎洗净 ， 加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；
3、在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊
4、平底锅放入适量油 ， 将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊 ， 摊成圆饼；
5、待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状 ， 顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时 ， 撒入葱花和香菜碎 ， 煎至完全凝固；
6、将蒜蓉辣酱倒入碗中 ， 蘸食即可
海蛎豆腐汤
原料：海蛎400克、豆腐一块、大白菜3-4叶、芹菜一小棵、大骨300克、盐、白胡椒粉、生姜
做法：
1、大骨洗净 ， 焯过后 ， 倒水熬汤 。
2、大白菜取三四叶 ， 洗净 ， 切成细长条 。芹菜洗净 ， 切成细段 。豆腐切成均匀的小块 。
3、海蛎洗净 ， 加两汤勺的淀粉 ， 搅拌均匀
4、热锅里倒少许油 ， 倒入大白菜 ， 大火热炒到白菜软掉后 ， 倒入大骨汤和豆腐 ， 放适量的盐
5、汤烧开后 ， 倒入裹了淀粉的海蛎 ， 大火将汤烧开一分钟左右后 ， 将可能糊成团的海蛎捣开
6、在起锅前 ， 放进少许生姜丝 ， 撒少许的白胡椒粉 ， 最后放进芹菜段 ， 搅拌匀后就可出锅
炸牡蛎
原料：牡蛎、淀粉、蛋液、面包粉、酒、蒜泥、姜泥、盐巴
做法：
1、牡蛎冲洗干净以后加入少许酒、盐巴、姜泥和蒜泥抓一抓 。
2、然后往牡蛎里面倒入淀粉 ， 如果是比较大颗的牡蛎那就裹完淀粉直接粘蛋液再粘面包粉 ， 如果是比较小颗的话那么就用淀粉作为粘合剂把几颗牡蛎抓在一起轻轻捏实（不要太用力而把牡蛎捏碎） ， 捏好整形一下再粘蛋液和面包粉
3、油锅热油至170度左右把牡蛎入锅油炸 ， 大约炸至金黄就好了 ， 不用炸太久 。
4、最后放上自己喜欢的酱汁搭配着吃就好了 。
椒盐酥牡蛎
原料：海蛎300克、地瓜粉适量、泡打粉少许、椒盐少许
做法：
1、海蛎事先用盐水浸泡半小时以上 。
2、烧开水 ， 将海蛎放入迅速焯烫10秒左右即可（主要是去腥 ， 去杂质 ， 时间不要太久 ， 否则牡蛎就缩小而且影响口感了）
3、地瓜粉中加入少许的泡打粉 ， （比例一般是1%就好 ， 目的是使炸出的口感酥脆 ， 我用的是粗粒地瓜粉 ， 用擀面杖研磨过 ， 比那种粉状的地瓜粉炸出的效果更好）
4、将牡蛎放入地瓜粉中 ， 裹匀
5、热锅热油 ， 放入牡蛎 ， 中火炸熟即可
6、趁热撒上椒盐粉就OK
【牡蛎怎么吃，牡蛎怎么做好吃】牡蛎做法众多 ， 可以清蒸、可以煲汤、也可以干烤 ， 其中小炒牡蛎做法简单且口感极佳 。需要食材：牡蛎500克 ， 生抽 ， 白胡椒 ， 葱姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 盐 ， 味精 。做法讲解：购买新鲜的牡蛎放到水里面彻底清洗干净 ， 用小刀将牡蛎壳撬开 ， 肉挖出来放到清水里反复冲洗干净 ， 最好多洗几遍防止有泥沙 ， 洗干净后放到漏盆里沥干水分 。将葱姜蒜清洗干净 ， 切成段状备用 。起锅 ， 在锅里倒入少许食用油 ， 将准备好的葱姜蒜放到油锅里面快速煸炒 ， 炒出香味倒入准备好的牡蛎反复翻炒 ， 接着放入白胡椒 ， 牡蛎加温会出水 ， 出水后倒入生抽 ， 料酒 ， 小米 ， 辣椒 ， 最后放入味精 ， 用铲子反复炒拌均匀关火直接装盘 ， 美味的小炒牡蛎就做成了 。牡蛎这样做不光肉质鲜嫩美味 ， 汤汁还可以拌饭吃味道很好 。

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