清炖鲅鱼的做法
文章插图
1、金鲅鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、花椒、大料、冰糖、生抽、老抽、盐、花生油适量 。
2、首先把金鲅鱼去鳞，去除内脏洗净（肌骨上的淤血一定要去除），用刀剁成2厘米左右的块备用即可 。
3、然后把葱，姜，蒜，干红辣椒切碎，一大勺郫县豆瓣酱备用即可 。
4、接着热锅起油，加入葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，大料，郫县豆瓣酱爆香，加入生抽，老抽，冰糖，盐即可 。
5、最后加入金鲅鱼段后加水，与食材齐平，大火煮沸后转中小火炖至收汤即可出锅啦~
6、鱼肉扎实鲜美，鱼汤吃起来也非常美味，喜欢的话，自己也可以在家尝试一下吧~
家常炖鲅鱼的做法视频材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料
做法；
1 把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片
2 锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香
3 倒入鲅鱼块煎一两分钟后
4 所有的调料【除了味精】全部放进去
5 倒入清水，要没过鱼才好
6 大火烧开后转中火炖至汤汁黏稠
7 放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了
鲅鱼的做法家常做法主料
鲅鱼
800g
胡萝卜
20g
葱
10g
姜
10g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.洗好的鲅鱼 。
2.斜着切大段，备用！
3.葱姜切好，备用 。
4.放油，接着加葱姜，不要等到油开，那么葱姜会糊 。
5.然后放鱼，接着加点料酒 。
6.加温水和剩下的姜片
7.最后加盖子，大火炖开后加盐，中火炖10分多钟 。
8.出锅后放点切好的葱叶，胡萝卜丝，然后浇汤 。
清炖鲅鱼怎么做好吃窍门用料
主料
鲅鱼800克
辅料
植物油
40克
绵白糖
6克
蒸鱼豉油
150克
蒜
3克
姜
4克
葱
4克
黄酒
15克
米醋
10克
水
适量
清炖鲅鱼的做法
1.
食材：新鲜鲅鱼
2.
鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净
3.
姜拍松，葱切花、蒜拍碎
4.
锅烧热，放入油、葱、姜、蒜炸香
5.
再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋
6.
放入适量的清水
7.
盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可
烹饪技巧
洗鱼的时候用不烫手的水洗，那样做出来的鱼就没有腥气了 。
炖鲅鱼的教程一你五分钟不鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 ) 。
辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 ) 。
做法:
1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净 。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好 。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制 。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火 。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油 。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右 。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开 。
7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右 。
8、洗净香葱,切碎备用 。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火 。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁 。
炖鲅鱼怎么去腥味
鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧 。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅 。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意 。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应 。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理 。
【清炖鲅鱼的做法，家常炖鲅鱼的做法视频】
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