本报讯进入腊月 ， 灌腊肠生意也到了一年中最火热的时候 。12月29日 ， 采访人员在我市多个菜市场看到 ， 多家肉店已大批悬挂起灌制好的腊肠进行风干 。不过 ， 业内人士提醒腊肠晾晒时要防污染 。
当日上午 ， 在五四街一家放心肉店前 ， 等待灌腊肠的市民已排起长队 。两台机器开足马力 ， 一台制馅 ， 一台灌装 ， 忙个不停 。店内房顶满满地挂着正在风干的腊肠 。门口两个铁架子上 ， 也挂满了腊肠 。
“先切30斤肉吧 ， 都做成麻辣口味儿 ， 别太咸 。”市民王女士说 ， 自己是这家店的老顾客了 ， 这家的腊肠是正宗的四川味道 ， 特别香 。王女士还表示 ， 目前肉价每斤18元 ， 不算贵 ， 加工费每斤3元 ， 算下来一斤21元钱 ， 还是划算的 。
“我做5斤五香的、5斤麻辣的 。”“我的多放点辣椒 ， 越辣越好 。”两名老顾客催促着店伙计切肉灌装 。
“今年的灌腊肠生意从两周前开始进入旺季 ， 现在已经是最忙的时候 ， 预计一直要忙到腊月二十三 。”店主胡经理介绍 ， 该店腊肠口味包括麻辣、五香和广味3种 ， 深受欢迎 。
采访人员了解到 ， 市区很多肉店的腊肠加工生意都已火爆起来 ， 有的店铺一天销量能有几千斤 ， 店主将灌制的腊肠悬挂在室外 ， 甚至是马路边上风干 。晾晒腊肠的地方周边环境复杂 ， 有的与垃圾桶相邻 ， 有的在电动车旁边 ， 还有的腊肠直接与铁锈“面贴面” ， 这也让不少市民表示担忧 。
“挑选新鲜的肉 ， 亲眼看着老板制馅、灌装 ， 很放心 ， 口味也可以自由选择 。不过 ， 加工好的腊肠我会拿回家里晾晒 。”王女士说 ， 由于肉店内人来人往 ， 店外也有汽车尾气 ， 她担心腊肠晾晒时有二次污染 。
味和晾晒 。在晾晒时要将灌制好的肠放在露天通风处 ， 晒3至5天 ， 让各种配料得到渗透；晒好后 ， 移至背阴通风处晾7至10天 ， 待香肠外干里软时 ， 打包冷冻收起 ， 随吃随蒸 。
“腊肠晾晒时一定要防污染 ， 在晾晒过程中应避免淋上水 ， 否则香肠会变酸 。另外 ， 一定要注意通风 ， 腊肠怕捂不怕冻 。”张先生说 ， 在街边晾晒可能会粘上颗粒物 ， 市民最好选择在阳台等空旷的地方晾晒腊肠 。
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【腊肠晾晒时要防污染吗】ID：jrtt
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