辣酱草鱼怎么做 如何做辣椒酱烧鱼好吃
1、主料：草鱼700克 。
2、辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣 。
3、把新鲜草鱼收拾干净洗净 ， 草鱼特别长 ， 所以我把鱼头切去了 ， 这样好煎 ， 两面切上斜刀 ， 这样好入味 ， 用盐收拾抹均匀 ， 腌制一会
4、把葱姜大蒜洗净切片和末 ， 辣皮子洗净泡一会
5、热锅凉油 ， 油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热 ， 再加油、这样鱼不破相） ， 草鱼肉比较厚实 ， 鱼边肉与头尾碰不到锅底的油 ， 所以不易熟 ， 解决这问题可以将锅倾斜 ， 将不容易煎的部位轮流滑进油里 ， 沉泡半炸至金黄就熟了 。提醒不要用锅铲硬把鱼压平 ， 鱼皮鱼肉会容易碎烂 。
6、不要去翻动鱼 ， 用力晃动锅 ， 鱼也能跟着动再翻面 ， 煎到两面金黄色捞起
7、锅底留底油 ， 加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味 。
8、加煎好的草鱼 ， 加料酒 ， 加老抽稍微翻动一下 ， 老抽炒出酱香味以后加辣椒酱 ， 稍微炒出辣椒酱的香味以后加清水 ， 满过食材 ， 因为草鱼比较厚实 ， 需要烧制时间久一些 ， 就需要多加一些水 ， 加盐大火烧开 ， 转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面 。如怕翻面会破坏鱼型 ， 可不翻面 ， 改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上 ， 多淋几次让鱼肉好入味） 。
9、加少许鸡精大火收汁 。
【辣酱草鱼怎么做 如何做辣椒酱烧鱼好吃】10、关火撒上香菜段即可出锅了 。
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