湖南的水煮鱼怎么做
主料：草鱼1条 。
辅料：鸡蛋1个、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒适量 。
制作方法：
1．将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头、钱骨制成块；
2．将鱼肉斜刀片成薄片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3．将炒锅置火上 ， 加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 ， 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4．把鱼片抖散入锅 ， 待鱼片刚断生时捞起 ， 放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；
【湖南的水煮鱼怎么做】5．锅洗净 ， 放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里 ， 熬上一两分种即成 。
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