涮羊肉的营养价值和药用价值是什么 _涮羊肉

臭豆腐的营养价值
发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12 ，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以"不臭不要钱"为称，有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制，湖南特产)等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(营养)提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜青菜... 但仍然不宜多食。
臭豆腐的药用价值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传" 。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉采访人员，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20% ，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮，因此被称为中国的"素奶酪" ，它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐是中国的传统特色小吃，南方北方都有。和水果榴莲一样，喜欢吃着视若宝，不爱吃着都远离。
臭豆腐，属于发酵豆制品，正如我们常见的还有豆豉、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱等等。臭豆腐主要是以大豆、豆豉为原料经过多种工序，微生物发酵而成。所以具有一定的营养价值。

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臭豆腐的营养成分含量:
蛋白质11.6g ，脂肪7.9 ，膳食纤维0.8 ，碳水化合物3.1 ，胡萝卜素120ug ，维生素B1 0.02mg ，维生素B2 0.03mg ，烟酸0.6mg ，维生素E9.18mg ，钙75mg ，铁、6.9mg ，锌0.96mg ，磷126mg ，硒0.48ug
【涮羊肉的营养价值和药用价值是什么】臭豆腐营养价值的优势:
1、从蛋白质来说，豆类发酵之后部分蛋白质分解，比如分解为具有鲜味的氨基酸，所以更易被人体吸收。
2、臭豆腐经过发酵之后，产生了维生素B12 ，而维生素B12在植物食物中(大豆)几乎不含。维生素B12 ，对于纯素食主义者来说最容易缺乏，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血，和高同型半胱氨酸血症。所以对于素食者来说，可以吃发酵豆制品来补充维生素B12 。

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3、发酵豆制品经过发酵之后，矿物质的利用率有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但会受到其中植酸的影响，经过发酵之后，植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。
4、发酵豆制品在微生物发酵以后，会出现植物性乳酸菌，有利于调节肠道健康。
当然了，虽说臭豆腐经过发酵之后，营养价值不低，而且具有很多优势，但在发酵过程中，盐分含量都很高，而食盐摄入量过高，引发高血压，所以，食用时，一定要控制好量的摄入。