豆花饭的蘸水做法 豆花饭的蘸水怎么做
1、主料：黄豆400克 。
2、辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量 。
3、黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子 。
【豆花饭的蘸水做法 豆花饭的蘸水怎么做】4、黄豆分次加入料理机 。
5、加水打成豆浆 。
6、做好的全部豆浆倒入大锅里 。
7、开火煮开 。
8、准备好卤水 。
9、烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐 。
10、边点边观察，看看豆腐与浆分离 。
11、渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清 。
12、用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份 。
13、边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下 。
14、盛出豆腐 。
15、调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成 。
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