【香椿的功效与作用】我们平常所说所吃的香椿 ， 实际上是香椿树的嫩芽 ， 也叫香椿头 ， 香椿芽等等 ， 曾被列为“小八珍”之一 。
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香椿树原产于我国 ， 广泛分布于长江南北各地 ， 在我国食用香椿的历史十分悠久 ， 早在汉代就曾经被列为皇家贡品 ， 是著名的树上蔬菜 。香椿也是一味良药 ， 祖国医学认为 ， 香椿味苦 ， 性寒 ， 无毒 ， 入肺、胃、大肠经 ， 有清热解毒、止血、健脾理气、补虚壮阳、涩精止带的作用 ， 可用于肾阳虚衰、腰膝冷痛、阳痿遗精、肾虚发落等症的治疗 。现代常用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染等的辅助治疗 。
《日华子本草》中有言：香椿“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等 ， 食之肥白人 。”
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现代研究发现 ， 香椿营养极其丰富 ， 富含蛋白质、香椿素、各种维生素、钙、磷、钾、钠、铁等微量元素 ， 其中蛋白质、维生素C、钙、铁、磷、B族维生素等物质的含量在蔬菜中名列前茅 。
香椿是时令蔬菜 ， 所含有的挥发性芳香族有机物质 ， 不仅可以开胃健脾 ， 还能透过蛔虫的表皮 ， 直接作用于虫体 ， 使之不能附着于肠壁而被排出体外；香椿有助孕素的美称 ， 是因为含有丰富的维生素E及一定量的性激素物质 ， 具有抗衰老和补阳滋阴的作用；香椿中还含有丰富的维生素C等有助于增强机体免疫力 ， 并有滋润肌肤的作用；香椿含有丰富的蛋白质、糖类及多种对人体有益的维生素 ， 对于维持人体的正常代谢有很大的好处；现代医学还证明 ， 香椿对于金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌及伤寒杆菌风具有明显的抑制作用 。
香椿虽好但性寒 ， 脾胃虚弱者禁食 ， 孕妇及经期妇女少食 ， 又香椿属于发物 ， 又慢性疾病的患者慎食 ， 少食 。
在老家有很多香椿树 ， 但是很少有人会吃 ， 前几天被爆出香椿卖到200的天价 ， 我还特地给我妈发微信 ， 问她家里还有没有香椿树 。我妈说家里一大片 ， 我还跟我妈打趣说 ， 那我们发财了 ， 香椿芽卖的可贵了 ， 我妈还一脸懵逼的说 ， 这个可以吃吗？在老家这个东西很常见 ， 但是没几个人知道它能吃 ， 不仅能吃 ， 营养价值还很高 。
据分析 ， 每100克香椿头中 ， 含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克 ， 都列蔬菜中的前茅 。另外 ， 还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克 ， 以及铁和B族维生素等营养物质 。
另外研究还发现 ， 香椿对预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分 ， 含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分 ， 以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
说起香椿不禁口水都要流出来了 ， 每年春季必须吃香椿 ， 香椿可是一种很受欢迎的春芽 ， 它不仅有独特的香味 ， 而且口感也很好 。香椿被称为绝对的春天菜 ， 春季里要是没有香椿总觉得缺了点什么 。小朋友们最喜欢的做法是炸香椿鱼 ， 就是把香椿裹上面粉油炸 ， 吃起来香脆又不油腻 ， 还多了一丝奇异的香味 ， 好像能吃到整个春天的绿色 。
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香椿是一种低脂低热的食物 ， 富含膳食纤维 ， 因此吃点香椿是可以润肠通便的 。香椿中富含多种矿物质 ， 100g香椿中含有钾元素172mg ， 含有磷元素147mg ， 这小小的香椿芽营养含量却如此丰富 ， 香椿中还富含钙质 ， 100g中含有96mg ， 远远超过多种绿色蔬菜 ， 可以作为辅助补充钙质的优质食材 ， 香椿中含有一定量的镁元素 ， 铁元素 ， 锌元素、铜、锰等微量元素 。
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除了矿物质含量丰富外 ， 香椿中还富含维生素A成分 ， 因此含有一定量的视黄醇、胡萝卜素 ， 香椿中的维生素C含量也不低 ， 100g中含有40mg ， 还有少量维生素E和维生素B族成分 ， 含有多种营养元素 。春季吃点香椿能够轻松补充多种营养成分 ， 还能够补阳抗衰 ， 它散发着挥发性芳香有机物 ， 可健脾开胃促进食欲；香椿的挥发性气味能刺激体内蛔虫 ， 排出体外 ， 可辅助治疗蛔虫病 。
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香椿在很久远的古代就受到大家的喜爱 ， 从古人的诗词中能够得知 ， 在汉代香椿和荔枝一样是很名贵而受到贵族、皇室患有的菜肴 ， 古诗词中也经常有提到香椿“椿木实而叶香可啖” 。香椿有着一定的要用价值 ， 古籍中经常提到 ， 香椿能够治疗泄精尿血 ， 可以改善腰膝酸软 ， 能缓解腹胀腹痛 ， 还可以捣碎敷在患处消毒祛毒 。香椿味苦性凉 ， 能够用来除热 ， 缓解燥湿 。一般的人群都能食用香椿 ， 不过香椿在传统医学上也被定为“发物” ， 可能让一些老病复发 ， 患有慢性疾病的朋友应该少吃 。
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