糖醋蒜的做法（1）
原料：鲜蒜头50千克，细盐3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克 。
制作：
1、选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 厘米的茎）；
2、把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；
3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品 。
特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩 。
糖醋蒜的做法（2）
原料：鲜蒜5千克，白糖2.15千克，盐350克，醋50克左右 。
制作：
1、泡蒜：
选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间），每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出；
2、腌蒜：
将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，凉到不烫手，再倒入蒜缸内） 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了 。
3、调味：
在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
糖醋蒜的做法（3）
原料：蒜头500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克 。
制作：
1、蒜头去老皮，留2厘米的茎，蒜根部挖成锥形(目的是让蒜头好入味，不可把蒜头挖散）；
2、将蒜头泡清水5-7天，每天换水；
3、将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均匀，5-7天后拿出日晒，皮干后（若有老皮再除去）均匀地码入坛中；
4、将600克清水烧开，加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后，等红糖转为果糖后即可食用 。
特点：糖味浓厚，咸中略酸 。
注意：糖蒜汁可在做莱时，当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜 。
糖醋蒜的做法（4）
原料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖、五香粉可根据自己的喜好适量添加 。
制作：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外准备同样大小的缸一口备用；
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天左右，即成咸蒜头；
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛剥去蒜皮；
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，两个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩 。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱 。
糖醋液：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许即可 。
糖醋蒜的做法（5）
原料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，调味液46千克 。
制作：
1.把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分 。
2.先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖 。
3.12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内腌出的蒜卤水达到蒜头的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次 。4.在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
5.将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可 。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级，分别调味 。
6.将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成 。
调味液：制作红皮糖醋蒜用食醋35千克、红糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克 。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解 。
糖醋蒜的做法（6）
原料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克 。
制作：
1、将蒜茎切除，留约6厘米长的茎，蒜头洗净，沥干水分 。
2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜头、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。
3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。
4、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液（将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中） 。
5、将配好的糖溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口 。
6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
糖醋蒜的做法（7）
原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克 。
制作：
1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内 。
2、白砂糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成 。
特点：酸甜可口 。
【糖醋蒜腌制的说法正确的是什么】糖醋蒜是非常健康的小吃，有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用，但很多人是因为吃过后嘴巴会有臭味，所以不太愿意吃 。但是腌制成糖醋蒜后味道会好很多，吃过后留在嘴里的味道也没这么大 。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法 。
推荐阅读
- 为什么生蒜苗用水大蒜会腐烂
- 小个海蟹的做法
- 韭菜根如何腌
- 粉蒸甜肉的做法
- 没有烤炉的生蚝怎么处理 没有烤炉的生蚝处理方法
- 糖醋荷包蛋焖面 糖醋荷包蛋焖面做法
- 腌制的鸭肾怎么做好吃 鸭肾的做法
- 买的蒜苗怎么保鲜 蒜苗常用的保鲜方法
- 大蒜和大葱的区别
- 木姜子怎么腌制？ 山胡椒油怎么使用