米线的加工配方和工艺
一、主料：
【米线的加工配方和工艺】上等籼米 。
二、辅料：
猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮 。
三、调料：
葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食盐. 。
四、做法及步骤：
1、将大米倒入木桶 ， 用凉水浸泡半小时 ， 放掉水 ， 控干 ， 将米碾成面 ， 或用粉碎机将米粉碎成面 。
2、将米面加凉水和成面团 ， 水 ， 面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜 ， 面不成疙瘩 ， 比和元宵面稍稀 。
3、将和好的面团送入米线压榨机 ， 15分钟后即成熟米线 ， 将主线晾晒24小时 ， 使之回生 ， 用水浸泡散开 。
4、用时再将米线放进锅内煮半小时左右 ， 煮熟为止 ， 再用凉水浸半小时泡散 ， 捞出控干即可盛碗上桌 。
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