#原创#醋溜土豆丝，渊源颇深 。从二十年前刚进厨房时，厨师长就考核的第一个菜品 。
做了很多很多次了，也改良了很多很多次，做好这道菜并非放点醋，大勺翻几翻就算可以的 。
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说到溜，先做个普及 。熘是烹饪专业术语，先将 原料用炸的法（或用煮、蒸、划油的方法）加成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上 。熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法 。熘的菜肴一般芡汁较宽 。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘 。
脆溜:又称炸熘或焦熘，是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里，用旺火热油（油温在六成热以上）炸到原料呈黄色发硬时取出 。另起小油锅，油最好是根据所需芡汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放入料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成 。这种制品的特点外脆里嫩 。
滑溜:就是先划油后熘 。滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主 。烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料，划至八成熟时取出（如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候），同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内颠几颠，使芡汁能粘在原料上 。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩 。
软溜:是用经过蒸熟或煮熟的原料，再加入调味品和水调制的芡汁而烹制的菜肴 。有的将芡汁同原料一起烧入味，有的则把芡汁浇淋在原料上 。软熘菜肴的特点是嫩而滑，芡汁稍宽，原料是软性的 。
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今天给大家分享的是一和三的结合体，也是实践总结出来最好吃的醋溜土豆丝，希望大家学起来在饭桌上一显厨艺 。注意关键的点 。
步骤
主料:土豆
辅料:青红椒，蒜苗，大蒜 。
调料:盐巴，陈醋，食用油 。
1 土豆选用白芯的土豆，切成火柴粗细的条，泡清水中搓洗几遍，换清水续泡 。
2 大蒜切片，青红椒切丝，蒜苗切丝 。
3 锅上火烧水，至水大开时放入土豆丝汆烫10秒，捞出用冷水冲洗干净，控水 。
4 炒锅烧油，至三四成油温，放入蒜片爆香后放入土豆丝，翻炒至锅中无水份时烹入少许陈醋翻炒至出香 。加入青红椒，盐巴，翻炒均匀后，再次倒入陈醋翻炒出香后，加蒜苗丝，淋亮油，翻均出锅装盘 。
此菜 酸香诱人，略带土豆焦香，入口爽脆，绵软悠长 。
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制作醋溜土豆丝所需食材： 土豆 葱 蒜头 青椒 花椒 干辣椒
第一步：把洗干净削好皮的土豆、先切成一角硬币厚的薄片，再把切成片的土豆片切成厚度一样的长方条状，用清水、把已经切好的土豆丝进行清洗，直到清洗的水为透明色，土豆丝沥水、备用 。
第二步：起锅烧油，放入花椒、依次放入拍好的蒜头，直到闻到蒜香味、此时放入干辣椒，葱、土豆丝进行翻炒，炒至土豆丝变为深黄色时，放入耗油、生抽、盐、鸡精翻炒即可，出国前、食醋靠锅边浇淋而下，再次翻炒，即可出锅 。
第三步：一盘醋溜土豆丝烹饪完成[呲牙]
【醋溜土豆丝的做法，醋溜土豆丝怎么炒脆】
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