今天，央玛玛的中午饭正是一份松潘特别的粉汤（煮凉粉+芹菜牦牛肉臊子）……对于凉粉，央玛玛有点小研究:
首先，说说明矾的作用 。不光凉粉，还有粉条米线，甚至油条，想筋斗口感，不易断，就要加明矾 。
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其次，明矾含铝，伤身伤脑，国家早就在禁止了，其实自己家做凉粉当然是可以不放的 。
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3.不放明矾怎么做凉粉？掌握好淀粉与水的比例，1:5，凉粉口感也会不错 。确实要追求口感，那么可以试试加点鱼胶片或者粉吧，?骨提炼天然的凝固剂 。融化后加入煮好但没凝固的凉粉搅拌均匀就好 。别问央玛玛为什么知道……做慕斯蛋糕的心得啦！
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4.其实有些凉粉不需要劲道的，比如我大松州的黄凉粉，用蚕豆淀粉做，要的就是粉面入味的口感 。谁来松潘，央玛玛请他吃！！
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【熬凉粉放多少矾比较好一点】我来解答：熬凉粉放多少矾？
大家知道矾时有毒有害的 。明矾它的化学成分，主要是硫酸铝钾，因此我们在运用明矾的过程当中，一定要注意，因为它含有铝离子，过多的摄入铝离子，可能会引起中毒，从而影响对铁钙的吸收，导致骨质疏松、贫血，还有神经系统的这种发育障碍等等 。
我做的凉粉不用加明矾，一样的口感Q弹好吃 。豌豆凉粉，自己做的干净没有添加剂 。吃得放心，市场卖的加矾就不敢吃了 。自己做成本不高，想吃好吃多少有多少 。没有做过凉皮的干净很难，其实最简单了，只要你会煮，那么凉皮就会做了 。喜欢的就来试下把，看看就会了 。吃凉皮就是这么简单！
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食材：
1，新良豌豆粉100克，清水7500毫升，盐一勺 。
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2，100克豌豆粉放在容器里边，加入清水300毫升 。
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3，用勺子混合拌一拌，静止15分钟左右，豌豆粉浸透水 。
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4，把剩余的450毫升清水倒进锅里，最好就是平底锅 。锅里的水烧热了，调整用小火做粉皮，
把混合好的豌豆粉水倒进锅里 。
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5，用筷子不停的在锅里搅拌，一直保持小火 。
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6，慢慢的锅里的粉全部变得透明了，鼓起大的气泡 。关火就可以了 。
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7，把做粉皮的锅放在冷水里边，等温度降低了，锅直接倒扣粉皮就脱出来了 。可以把粉皮切
块，吃不完的保鲜膜包好放冰箱恒温 。
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8，粉皮可以按照个人的喜好切成条状拌菜 。
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