1.梅菜一只，冼 净 。2.剁碎 。3.锅里放油烧热倒进梅菜翻炒 。4.加盐炒入味 。5.再调点调味鲜炒匀即可 。可用来开汤，蒸肉 。6.再调点调味鲜炒匀即可 。可用来开汤，蒸肉 。7.炒好 的梅菜，可用来开汤，蒸肉 。top2:梅菜扣肉 1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火 3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 6.靠出的肥油撇出 7.泡好的梅菜放入锅中 8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 9.煎好的肉稍凉后切成片 10.肉皮向下，均匀排在饭碗中 11.上面铺上梅菜 12.放入高压锅中蒸制 13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出 14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 15.找一菜碟，倒扣即可 3:茶香梅菜扣肉 1.将五花肉切10cm*10cm的方块 。放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干 2.锅里烧开一些油，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖 3.再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份 。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞 4.煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次 5.捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干 6.将扣肉切成厚0.8cm的肉片 7.蒜头切碎，将扣肉汁材料混合 8.将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上 9.将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水 10.将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平 11.在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕） 12.蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可 4:梅菜扣肉饼 1.事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好 2.面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大 3.将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉 4.将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行 5.将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄 6.尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧 7.我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便 。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出 。如果擀得够薄，这个过程会很快 8.烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来 。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱 。
炒梅菜】1、梅菜一只，冼 净 。2、剁碎 。3、锅里放油烧热倒进梅菜翻炒 。4、加盐炒入味 。5、再调点调味鲜炒匀即可 。可用来开汤，蒸肉 。...
梅菜扣肉的做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜的选购窍门
颜色翠绿：叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼；
看菜帮：菜帮挺实，没有挤压的伤痕 。颜色发黄发蔫、菜帮有明显挤压痕迹的不要买 。梅菜可以一次性多买些，吃不完的晒梅干菜 。
梅菜的存储技巧
梅干菜置于阴凉干燥处存放 。
梅菜的适宜人群
一般人群均可食用
梅菜的禁忌人群
有呼吸性疾病的人士谨慎食用 。
梅菜的介绍
梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带 。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制 。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味 。此外，江苏、安徽、福建等地亦产 。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品 。霉干菜是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜 。
梅菜的功效与作用
解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃 。
梅菜的营养价值
梅菜营养丰富，含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素、膳食纤维、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素 。
梅菜的烹饪技巧
凉拌梅菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌 。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒 。做馅料可做成荤的或者素的 。
用梅菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好 。
梅菜的食用禁忌
有呼吸性疾病的人士谨慎食用 。
梅菜的食用建议
【怎么炒梅菜：茶香梅菜扣肉】 1、切去根部，去掉发黄的叶子，用清水冲洗干净，捞出沥干水分；
2、用来凉拌﹑炒菜或者做汤，可切丝﹑掰块，还可用整片菜叶；用来做馅料可剁碎 。
文章插图
凉拌梅菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌 。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒 。做馅料可做成荤的或者素的 。用梅菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好 。
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