牛奶打发后成什么了
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牛奶打发后可以成奶油，奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油 。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。
从口感上说，动物奶油口味更棒一些 。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种 。
热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇 。
牛奶可以打发成奶油状吗能打发成奶油 。但是只使用纯牛奶打发出的奶油会很软，因为牛奶的质地稀薄，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的奶油很软，只能做咖啡用 。做奶油必须要用淡奶油 。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质 。
牛奶打发成奶油的做法：在锅中加冷水，吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分 。开中小火加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火放一旁备用 。取大碗，加入全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀 。在混合液中加入香草精、糖粉，搅拌均匀 。放入冰箱，放置60-90分钟 。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次 。
混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用打蛋器搅拌均匀即可打发 。
打发淡奶油的方法：奶油打发前需要冷藏12个小时，只有低温状态才能搅打至稠 。在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用太多 。把盛有奶油的容器放在冰水上面开始打发 。要注意千万不要让水流到奶油里面 。
用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发，当淡奶油出现纹路，且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态 。把淡奶油打到6分发状态时，将电动打蛋器调整到低档速，继续打发，当淡奶油的纹路不再消失，奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态 。
打发的淡奶油需要在冰箱冷藏12个小时以上，因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发 。但是千万不要冷冻，这样会使淡奶油出现油水分离的现象，无法打发 。另外，打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也建议冷冻15分钟，淡奶油更容易打发 。
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发 。所以，不管是夏天还是冬天，淡奶油都需要隔着冰水打发 。打发淡奶油的打蛋盆除了要冷冻外，还要无油无水，保持干燥 。动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入糖的比例是8%-10% 。
牛奶可以打发成奶油状吗一、牛奶可以打发成奶油，但是必须是淡牛奶和黄油、汤粉能做成奶油 。方法如下：
1、先称出黄油70g,加入糖粉50g(喜欢甜的可以多加点),糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的
2、用电动打蛋机中速,打发,只需1分钟.
3、加入牛奶
4、边加边打,共可以加入牛奶150g左右
5、打发完成.如你用的黄油颜色淡,成品就白.
注意事项:
1、牛奶不可加太多,太多就油水分离了.
2、可以用来标花拉,如嫌不够硬性,放冷藏冻一下.
3、用这个法子的奶油比较重,标花不宜太厚.吃口是很好.
【牛奶打发后成什么了，牛奶可以打发成奶油状吗】4、每次牛奶加少点,到后来如发现反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保证不发生出水就不要再加了
5、泡打粉最好还是加,有利于成品的松软
二、.牛奶加黄油做冰淇淋的方法如下：
1、牛奶煮沸
2、稍凉后，边搅边拌倒入已经搅匀的蛋黄 。
3、搅匀后，若没有形成粘稠状，可以调至小火，边加热边搅拌 。直到奶糊稍微凉凉以后，倒入已经融化的黄油，搅拌 。搅匀后，放入冰箱里
4、半个小时候搅拌一次 。再过1-2个小时，看一下，若已成固体，再搅拌一下 。直到成为半稠半固状就可以食用啦 。
小窍门：
牛奶稍微晾凉一下，再倒入蛋黄，否则就变成蛋黄花啦 。
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