鲜毛豆荚保鲜技术
保鲜方法1
⑴选择晴天采购鲜毛豆荚 。
⑵毛豆荚去什、去劣、洗净 。
⑶配制2%食盐水煮沸，然后毛豆荚杀青一下，起水后沥水、冷却 。
⑷冷却的毛豆荚装入保鲜塑料袋(真空包装更好)，藏于零下16-18℃冰箱(室)保鲜 。
【水果冷库温度多少合适，冷库毛豆在多少度的温度最合适种植】⑸注意事项
①毛豆荚质量要好，切忌浸水 。
②除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂 。
保鲜方法2
⑴选择晴天采购毛豆荚 。
⑵毛豆荚去什、去劣、洗净、沥水后放在容器中 。
⑶容器中的毛豆荚加入5%食盐水，淹没为止，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜 。
⑷注意事项
①毛豆荚质量要好，切忌浸水 。
②食用时，采用倒立法解冻，收集的食盐水备用 。
③除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂 。
B.鲜毛豆籽(肉)保鲜技术
⑴选择晴天，采购鲜毛豆荚 。
⑵毛豆荚去壳、毛豆籽放在容器中 。
⑶对容器中的毛豆籽，加入其重量的1.5%食盐，均匀混合，搅动、拌匀 。
⑷待2-3分钟左右，毛豆籽装入保鲜塑料袋(真空包装更好)，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜 。
⑸注意事项
①切忌毛豆荚浸水 。
②除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂 。
③随时食用，随时解冻 。
C．臭毛豆荚保鲜技术
⑴选择晴天，采购鲜毛豆荚 。
⑵挑选优质毛豆荚，洗净、沥水、晾干 。
⑶毛豆荚存于臭卤中，在臭卤中掌握时间，一般夏天0.5-1天，秋天1-2天，冬天2-3天 。
⑷捞起臭卤中的毛豆荚，沥去臭卤，装入保鲜塑料袋（真空包装更好），藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜 。
⑸注意事项
①臭卤必须用苋菜梗来制作，切忌用化学配制方法制作臭卤 。
②鲜毛豆荚切忌浸水 。
③蒸煮时，臭毛豆荚中加入菜油(色拉油)，蒸熟透为止，食用时可加少量味精等 。
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