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茄龙的做法,茄龙家常做法

生活百科 做法

食材

  • 主料：长茄子150克，肉末50克，腰果末25克
  • 调料：辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克 。
步骤/方法
  1. 茄子洗净去皮打上兰花刀；然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分 。
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  2. 用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到) 。
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  3. 锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙 。
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  4. 锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可 。
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    END
注意事项
  • 为茄子打兰花刀时注意要两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型
【茄龙的做法,茄龙家常做法】
茄龙的做法,茄龙家常做法

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