酱爆鸡丁用什么酱 _鸡丁

酱爆鸡丁用什么酱

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正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜，但是在北京，酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱，在山东，用的则是甜面酱，两种酱的味道各种千秋。
酱爆鸡丁做法：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟。
2、黄瓜切成丁。
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散。
5、炒至鸡丁颜色变白。
6、加入葱花爆香，关火。
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
8、下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下。
9、最后倒入油炸花生米，翻炒几下，出锅装盘。
酱爆鸡丁用什么酱炒正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜，但是在北京，酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱，在山东，用的则是甜面酱，两种酱的味道各种千秋。
酱爆鸡丁做法：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟。
2、黄瓜切成丁。
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散。
5、炒至鸡丁颜色变白。
6、加入葱花爆香，关火。
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
8、下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下。
9、最后倒入油炸花生米，翻炒几下，出锅装盘。
酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱好吃酱爆菜一般采用黄酱、甜面酱和腐乳作为调料，一般北方的酱爆菜多采用黄酱，南方多采用甜面酱，也有采用腐乳的。
酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱好吃酱爆鸡丁常用酱为甜面酱，其做法如下：
一、原料：
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20毫升，料酒适量，淀粉适量，香油适量。
二、步骤：
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀。黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片。
2、甜面酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。
3、锅烧热后倒入少量油，先放入蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟。
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡
酱爆鸡丁用哪种酱最合适呢这道菜虽说是鲁菜出身，可在北京却是家喻户晓，算是酱爆菜品中的“头把交椅” 。作为鲁菜进京的代表，改良后的酱爆鸡丁，用的是北京特产的黄酱，颜色更深，滋味更咸香。前阵子我做过的京酱肉丝，用的也是稀黄酱。说起来，这会不会吃黄酱，似乎成为了判断新老北京人的一个不成文的标准。

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这可是道经典下饭菜
酱爆，是鲁菜爆炒的一种方法，在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红，肉质鲜嫩可口，甜咸适宜，而如果食用后盘中只有油没有酱，这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来，还有一个菜和酱爆鸡丁齐名，就是宫保鸡丁（又被误写作“宫爆鸡丁”）。好多朋友分不清这两个菜，以为是差不多，都是鸡肉+爆炒，要我说这区别还挺明显的。

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和宫保鸡丁完全不同哦`
所以，做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱，用黄酱还是甜面酱都是个人爱好，把酱炒好了，能裹上食材不掉汁，才是酱爆的精髓。当然，这也不难，小技巧还是有的，和大家逐一分享一下。
（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）

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制作时间：20分钟
适合人群：喜欢吃咸甜口的朋友，鲁菜或者京菜爱好者，对下饭菜有追求的人
实际评价：酱香包裹着滑嫩的鸡丁，黄瓜也还挺脆嫩的，咸甜适中，特别下饭。

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食材：鸡胸肉 1大块、黄瓜 1根
配料：大葱 1段、姜 1块、淀粉 1勺（20克）
调味：照烧汁 1勺（15克）、料酒 1勺（10克）、稀黄酱 1小碗

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1、准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用。

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2、腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿；调制一碗水淀粉，备用。

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3、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表变色，捞出控水。

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4、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用铲子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味。

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5、炒制：再次炒酱到冒泡，先放鸡丁和大葱，转大火爆炒1分钟，最后放黄瓜丁炒到断生即可。

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6、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅。

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1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。
【酱爆鸡丁用什么酱】