汤煮越久越好吗
1、煲汤时间适度加长有助于营养释放和吸收 ， 但过长会对营养成分造成一定的破坏；
2、煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主 ， 蛋白质的主要成分为氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 氨基酸遭到破坏 ， 营养反而降低 ， 同时使菜肴失去应有的鲜味；
3、食物中的维生素C ， 遇热极易被破坏 ， 煮20分钟后所剩无几 。长时间煲汤 ， 汤中水分蒸发 ， 带走了丰富营养的精华；
【汤煮越久越好吗】4、蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1、5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；
5、鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高；
6、鱼汤 ， 鱼肉较细嫩 ， 煲汤时间不宜过长 ， 只要汤烧到发白 ， 煲汤的最佳时间是40分钟 。
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