银丝面怎么做 怎么做银丝面
【银丝面怎么做 怎么做银丝面】1、将面粉放入面缸 ， 中间扒窝 ， 把食碱用清水500克溶化后倒入 ， 再加入鸡蛋清拌和 ， 揉搓成雪花状面絮 ， 15分钟后 ， 再反复搋揉均匀 ， 然后上面机轧制(双层2次 ， 单层3次) ， 在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀 ， (33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。
2、将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中 ， 铁锅置旺火上 ， 锅内放清水15公斤烧沸 ， 生面条分2次煮熟 ， 每只碗内放入沸鸡清汤(150克) ， 然后将面条均匀地捞入碗里 ， 撒上胡椒粉即成 。
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