百香果是酸还是甜怎么吃百香果为什么又酸又甜的 _为什么

南投埔里大坪頂「熱情果大本舖」農場二代主人蔡永鴻一邊用手扒開百香果一邊說，百香果特性是遇到低溫就會變酸，一旦果肉分離也會開始釋放果酸，切開超過半小時後百香果就會變得酸酸甜甜。
因此，買百香果時一定要搖搖看，有搖晃感的就會酸，搖起來無聲無息的通常就甜。所以買的時候，要避免碰撞，回家後絕對不可以冷藏，並盡量在10天內吃完。喜歡甜的，最好的方法就是用手扒開後馬上用嘴吸食，連籽一起滑進喉嚨裡，這樣最甜。
喜歡酸酸甜甜的，可以用刀切、可以用湯匙挖，並在切開後等半小時再吃，這時果酸開始釋放，百香果就會又甜又酸。

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那為何吊床能救百香果？主要因為2011年一則「百香果濃縮液含塑化劑」的新聞報導，瞬間讓百香果農全倒。雖然後續追查發現問題出在盛裝果汁的塑膠容器，但傷害已經造成。台灣百香果約9成都種在埔里大坪頂，當時每戶果農原本每個月都能賣百香果汁數百桶，但那新聞後，一個月只賣5桶。為了度過困境，農民才開始思考如何提昇鮮果品質。
目前台灣百香果幾乎都是台農一號，這品種百香果本來就甜，但早年農民不懂為何種出來有的甜，有的酸，後來發現種在草皮上的百香果比較甜；進一步研究才理解，種在草皮上的百香果因為成熟掉落後有草地保護，減少撞擊果肉不分離，因此能保持甜度。
其次，百香果是愈採就愈開花結果的作物，早年農民都在7分熟就採下以刺激產量，也造就市面多數百香果都不夠成熟，因此酸度提高。