红豆沙馅的制作方法是什么,红豆沙馅的制作方法 _制作方法

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【红豆沙馅的制作方法是什么,红豆沙馅的制作方法】食材

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红豆 250g
水 700g
玉米油 100g
白糖 80g
麦芽糖 100g
1.红豆清洗干净后倒入高压锅中加水，上汽后中小火煮30分钟。
2.煮好的红豆立刻放入料理机中打碎，越碎越细腻越好。
3.豆沙放入不粘锅中，开小火先炒干一点水分，倒一半玉米油炒到吸收，把麦芽糖全部倒入炒匀，再把另一半玉米油倒入翻炒，最后倒入白糖搅拌炒制，炒到豆沙能在锅中堆起来就可以了。
小贴士
1.方子里麦芽糖的作用是粘性和保湿，如果用来做蛋黄酥，麦芽糖必不可少。不加会有些松散，可以用来做月饼，粽子，豆沙包，汤圆，面包夹心，八宝饭等。
2.传统的做法会用猪油，会更香更顺滑，但还需要熬猪油，为了健康和日常方便，玉米油无味最合适。白糖也可以根据口味酌情减少。
3.煮好的豆子基本没多少水分，煮豆水可以一起倒入料理机，如果觉得不好搅，可以加少量水，这样可以更细腻，还有一种是洗沙版，就是煮好的豆子，用筛网滤出豆沙，没有皮口感更细腻，但那样比较费时费力。其实带皮会更有营养，用料理机或破壁机打细就好。
4.炒制的时候要小火，大概需要20～30分钟，并且要不时搅拌，避免焦糊。根据自己需要掌握豆沙的稀稠度。
5.用不完的豆沙馅可以用保鲜膜分包装好冷冻，保存1个月没问题，下次使用提前拿出解冻，或小火加入少许油炒化。
尝上一口，你会发现这才是真正的豆沙馅，口感真的很赞，香甜细滑，豆味浓郁，值得一试！