1 ， 熟悉烘培和面点的老手来说 泡打粉 ， 苏打粉 ， 食用碱不会陌生。泡打粉成分通俗来讲是酸碱物质 ， 泡打粉遇水之后或者加热之后 ， 酸碱结合会产生大量的气泡 二氧化碳 ， 以达到面品蓬松的作用。泡打粉一般应用在包子 馒头 油饼或者油条 饼干 桃酥 海绵蛋糕等各种面点糕点上面 ， 应用比较广泛。
2 ， 碳酸氢钠俗称小苏打 ， 是一种碱性物质 ， 它遇到酸性物质反应分解二氧化碳产生大量气泡。加热后也会分解成二氧化碳气泡和碳酸钠 。小苏打在面点中主要应用在桃酥 ， 发糕等上面。也可以放在老面中代替食用碱 效果更佳。
3 ， 碳酸钠俗称碱 ， 食品用食用碱主要应用在老面馒头发糕等面点上面。值得注意的是 食用碱化水后会发出大量热量 ， 家庭使用中请不要用手直接接触。
4 ， 酵母大家都应该很熟悉 ， 酵母严格来说不是一种食品添加剂。主要应用在面包 包子 馒头 小笼包 花卷等发面制品上面。
5 ， 蛋糕油俗称蛋糕起泡剂 简称SP ， 主要应用在海绵蛋糕等糕点上面 ， 由于起发效果好 ， 操作方便 ， 是市面袋装销售的海绵蛋糕里必加的一种食用添加剂。
6面包改良剂是柔软剂的一种统称 ， 主要应用在面包等糕点上面 ， 家庭制作的面包当天还好 ， 但是不管用什么方法越放久越硬。售卖的面包添加面包改良剂之后 ， 可以有效延长货架期 ， 在一定时间内使面包保持部分柔软。
【如何区分小苏打和食用碱,食用碱跟小苏打怎么区分】7 ， 塔塔粉主要应用在戚风蛋糕上面 ， 可以有效减少蛋腥味 ， 并让打发的蛋白保持稳定 ， 从而促进戚风蛋糕整体的品质。
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