冲氮为什么保鲜
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充氮保鲜就是尽可能的隔离氧气，防止食物中微生物繁殖防止变质，起到保鲜的作用 。
简介：
氮气是一种惰性气体，隔绝氧气，所以利于食品保鲜保质 。无毒无害，吸入过多会使人窒息 。因为食品冲氮保鲜是指给食品包装内充进氮气，在开袋时氮气会随之散去 。是新兴的一种环保型保鲜技术 。
为什么氮气能保鲜食品当然不能用氧气保鲜，氧气只会加速水果的呼吸作用，从而加速水果的败坏；可以用氮气保鲜水果，水果保鲜时常常往保鲜袋中充入氮气，其作用是抑制其呼吸作用，防止分解有机物 。
此法可使水果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态，抑制后熟，从而长期保鲜 。据试验，充氮贮藏的苹果，8个月后仍香脆爽口 。
氮气保鲜通常是使用食品保鲜制氮机，利用碳分子筛对压缩空气进行氮氧分离，专门为食品包装保鲜行业设计，采用碳分子筛的扩散及吸附原理，空气压缩到0.7～0.8Mpa，进入变压吸附器进行氧氮分离 。
扩展资料：
对储藏箱进行充氮以平衡其中的二氧化碳、氧气等，储藏物则几乎不会有这些现象出现 。相比较，充氮储藏比未充氮储藏的保质期延长了至少十个月以上 。
对苹果、香蕉、梨子、桔子等易腐烂的水果类物质，充氮储藏效果尤为显著 。较之使用化学防腐剂所带来的经济效益和社会效应更是非同寻常 。
食品包装保鲜效果是充氮好还是不好充氮包装的氮是指氮气,也就是空气中含量最多的气体,当然是经过空气分离提纯过的.
充氮包装与真空包装的目的一样,为了防止内装物腐蚀.
一般充氮包装时内部也需要抽真空,再充入氮气的.
充氮包装后,包装材料内外测压差比较小,气体透过量会更低,更有利于防腐.
食用油充氮保鲜是什么意思1、充氮保鲜就是用氮气填充包装，赶走包装里的氧气后密封，这样就能有效的保鲜 。
2、充氮保鲜没有害 。氮气在空气中的组成为70%，是一种稳定气体 。使用氮气包装目的是为了隔绝氧气，防止氧化变质 。氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小 。
3、氮化学性质：由氮元素的氧化态-吉布斯自由能图也可以看出，除了NH4离子外，氧化数为0的N2分子在图中曲线的最低点，这表明相对于其它氧化数的氮的化合物来讲的话，N2是热力学稳定状态结构 。氧化数为0到+5之间的各种氮的化合物的值都位于HNO3和N2两点的连线（图中的虚线）的上方 。因此，这些化合物在热力学上是不稳定的，容易发生歧化反应 。在图中的一个比N2分子值低的是NH4离子 。
4、正价氮呈酸性，负价氮呈碱性 。
5、由氮分子中三键键能很大，不容易被破坏，因此其化学性质十分稳定，只有在高温高压并有催化剂存在的条件下，氮气成分可以和氢气反应生成氨 。同时，由于氮分子的化学结构比较稳定，氰根离子CN和碳化钙CaC2中的C2和氮分子结构相似 。
食品加氮气有什么用氮气是一种惰性气体,化学性质不活泼，不易于食物发生反应，能使食物较长时间保存 。起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护及保鲜作用 。
充氮气特别适合于酥脆、油炸、果蔬脆片等休闲食品的真空充氮包装效果佳 。可有效防止产品氧化、霉变、虫蛀、腐败，可达到防潮、保质、保鲜，延长产品的储存期，是现代保鲜产品的好方法 。
【冲氮为什么保鲜，为什么氮气能保鲜食品】
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