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首先准备一下食材:
老豆腐1块，青辣椒1个，红辣椒1个，大葱1棵，姜1块，蒜5粒，干辣椒3个，淀粉2勺，植物油，白糖1勺，耗油，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精 。
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具体制作步骤:
- 准备老豆腐一块，把它切成长条，然后用手掰成小块，这样做的目的是让豆腐更加入味 。
- 青辣椒，红辣椒清洗干净，去掉里面的籽，然后斜刀切成小块备用 。
- 大葱去掉黄叶，清洗干净，斜刀切成细丝，再切点葱花，姜切成丝，大蒜切成片备用 。
- 锅里放入清水，放入一勺盐，大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟，捞出以后再放入凉水中冲洗一遍，这样用凉水冲洗过的豆腐，在炒制的过程中不容易碎掉 。
- 冲洗干净的豆腐放入盆中，然后加入两勺淀粉，用手拿着盆子抖几下，让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉 。
- 锅内倒入植物油，多倒一些，加热到五成熟，然后把豆腐放入，小火慢炸，炸至三分钟以后，豆腐比较硬挺变成金黄色，用漏勺捞出来控油备用 。
- 锅内留少许底油，然后放入葱姜蒜进行爆香，再加入干辣椒炒出香味 。
- 再加入一勺豆瓣酱继续煸炒，放入青辣椒，红辣椒炒30秒以后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，再加入一勺老抽上色 。
- 汤汁开锅以后，把豆腐放进去小火焖炖一下入味，然后放入一勺水淀粉勾芡，转大火 。
- 翻炒一下，把汤汁收完，撒上葱花即可出锅 。
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- 在做这道红烧豆腐的时候，一定要选择质地比较硬一些的老豆腐，这样做出来的豆腐不仅不会散掉，而且非常入味，好吃 。
- 在炸制豆腐的过程中，如果豆腐会粘到一起，可以用勺子推动几下，让它散开，不要粘连在一起 。
- 豆腐在焯水的时候取出来，一定要过一遍凉水，这一步的目的是让豆腐不易碎掉 。
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