黄鳝加点什么炒才鲜美呢,黄鳝加点什么炒好吃 _加点

可以这么说，到每年黄鳝活动的季节，我就大展各种技艺捕黄鳝，然后黄鳝就成了我家桌上的家常菜。
黄鳝肉不但美味可口，且营养丰富，对人体有多种滋补功效，素有“水中人参”之称。尤其是野生黄鳝，现在更是不可多得，我家能经常吃到野生黄鳝，纯属是我这个爱搞黄鳝的皮精～
其实烹饪黄鳝，我个人认为以炖为主更佳，炖可分为红烧和炖汤，这两种烹饪方法，都要求功夫和火候。
黄鳝为水中生物，尤其是野生黄鳝，好多人认为有寄生虫，可能我们当地的野生黄鳝都比较健康，几十年来，我真没有见过野生黄鳝身上寄生虫是什么样。但是我明白，任何生物身上有寄生虫是正常的，所以，烹饪黄鳝，以长时间的烧炖，再有寄生虫，也完全不用担心了～
题主说的是炒黄鳝，炒，一般时间不易过长，否则食材就炒烂了，炒糊了～
黄鳝用来炒，首先得制作成去骨的鳝片或鳝丝，鳝段只适宜烧炖，肯定不适合炒～

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一，首先将鳝片（鳝丝）分段切好（两厘米长为佳），用淀粉腌制5分钟，然后锅中放油，油温烧至八成开，倒入鳝片鳝丝，爆煎2分钟即可，捞上搁置一边备用。
二，咸肉切片，以肥廋搭配的肉片最佳，有二两肉片就够了，锅中放少许食用油，打开大火，投入肉片，生姜丝，葱段，花椒辣椒（根据个人口味适量放），蒜瓣，一起爆炒。

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三，当发现肉片肥肉的油份稍许炼出，就及时倒入鳝片鳝丝，大火爆炒，同时加入醋，生抽，盐（有咸肉片要少放盐），一勺冷水，开水会造成鳝片鳝丝烂散。
四，大火爆炒，感觉水干了，尽剩汤汁，此时口味重的还可加相关佐料，自己掌握时间，从鳝片鳝丝放入锅中，大火爆炒2分钟，达到剩余汤汁是纯浓汁程度，也就是把一勺冷水控干就行，然后关火起菜装盘。就这样，一盘精致鲜美的爆炸鳝片鳝丝就完成了。
按照以上四点，爆炒鳝片鳝丝，是我个人认为味道最佳的方法，几十年来，每年都要做上一两次。其实我个人烹饪黄鳝，还是喜欢以红烧为主，炖汤为附。后来我捕捉黄鳝基本上以钓黄鳝为主，因为钓黄鳝不但其乐无穷，且洞中的黄鳝个体相对较大，粗大的黄鳝不适宜切片拉丝～