下面我来解答一下几种做法：
清蒸螃蟹
文章插图
做法：
①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部 。
②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖 。
③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火 。
④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可 。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！
香辣炒蟹undefined
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚 。
葱油蟹
文章插图
做法：
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可 。
特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流 。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法：
①先把蟹处理干净，切成4～6块 。
②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 。
④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 。
秘诀：
①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失 。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失 。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
①把蟹处理干净，切成六块 。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
①先把蟹处理干净切成六块 。
②起油锅，将蟹过油后捞起备用 。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 。
④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍 。
②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 。
③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
②将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 。
③起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可 。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
做法：
①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用 。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 。
③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 。
④最后加入芡汁，煮至汁浓即成 。
蟹镶橙
浙江杭州传统名菜 。创于南宋，流传至今 。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成 。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓 。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
②猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
③酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可 。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 。
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘 。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成 。
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事 。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺 。
这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油 。
炸海蟹
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主料：梭子蟹1公斤 。
调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
做法：
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟 。
②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中 。
③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 。
先将螃蟹从到尾沿中间切为两部分，然后切块裹淀粉，下油锅炸出来，再起锅烧油放入葱、姜蒜爆香，然后倒入螃蟹进行爆炒 。
用料：梭子蟹2只、小葱1根、蒜片6克、姜片9克、清水220毫升、淀粉30克、食用油205毫升、干辣椒4克、花椒1克、郫县豆瓣酱15克、料酒4克、糖3克、盐3克，
1、小葱切段，蒜片、姜片备用 。
2、倒入清水200毫升，梭子蟹清洗刷净，去除尾部和蟹腮，切块 。
3、倒入梭子蟹、淀粉，抓匀 。
4、倒入食用油200毫升，油温烧至七成热，放入梭子蟹，炸至变色 。
5、倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒，倒入蒜片、姜片、郫县豆瓣酱，大火爆香 。
6、倒入清水20毫升、料酒、糖、盐，倒入梭子蟹，大火炖至收汁 。
7、倒入葱段，搅拌均匀，关火焖两分钟 。
8、成品图 。
注意事项
1、切开螃蟹的时候，先从中间切成两部分，然后再再进行切块 。
【膏蟹怎么做好吃 花蟹怎么煮】2、炸螃蟹是一定要用淀粉先裹一下，以免蟹黄散掉 。
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