如何做酸菜鱼火锅在家里怎么做酸菜鱼火锅 _火锅

一个专注于美食的胖子
关于酸菜鱼我有自己的做法，未必正宗，但是可以给大家借鉴下
先讲下选鱼
关于选鱼我做过草鱼做过黑鱼，也做过龙利鱼。最后我认为黑鱼最佳龙利鱼其次草鱼口感没有前面两种好。
我比较懒，我一般都会请摊主把鱼杀好给我。然后回家片鱼片就可以了。

文章插图
鱼片片好以后，用料酒盐黑胡椒腌制腌制好加入一个蛋清向一个方向搅拌，再加入淀粉向一个方向搅拌，直到手感觉到有一点阻力即可。然后放一旁备用。

文章插图
下面说下汤底。餐馆的汤底，都是用大骨汤加鸡骨熬出来的底汤，如果你有时间也可以这么做，如果没时间，没关系买两个浓汤宝就可以搞定
先把底汤熬好备用。

文章插图
然后我们需要先把酸菜准备好，一般超市都有卖鱼酸菜，把鱼酸菜买来首先是洗干净，然后挤出水份，切碎，起锅热油，油烧热后，把酸菜下锅炒干水份，炒出香味，备用然后放入鱼骨头煎。然后倒入热水让汤水变白。在倒入炒好酸菜，如果喜欢辣可以放点郫县豆瓣酱，这个时候可以用盐味精鸡精调味。然后开始放入配菜烫熟。把配菜烫熟以后，放入盆地垫底。
接着重头戏来了，下鱼片。
把锅中的汤烧开。整盘鱼片倒入。（有人会一片一片鱼片的放入，这样太难控制了对于小白来说比较难）我的做法是整盘鱼片放入这个时候不要翻他，用勺子平行的推动鱼片使得鱼片散开大火烧开水。水烧开后，迅速捞起来。不要让鱼片煮太久会变老的。
然后把鱼片放入盆中。再倒入汤水。再鱼片上撒上辣椒粉花椒香菜然后再起锅热油滚烫的热油让热油把这些香味逼出来。就可以了。

文章插图

文章插图
提到酸菜，首先想到的地方就是四川、重庆，那里似乎成了酸菜的代名词，那酸爽开胃的泡菜，尝过就难以忘怀，有了酸菜的存在，饭桌上多了许多的亮色。
而酸菜，除了日常食用，最常见的就是酸菜鱼火锅了。冬日临近，为了一顿美味的火锅，特意走访了有30年做菜经验的川菜大厨，这可能是史上最好吃的酸菜鱼做法了，有需要的记得收藏。

文章插图
酸菜鱼
【原料】
鱼
鸡蛋
【如何做酸菜鱼火锅在家里怎么做酸菜鱼火锅】淀粉
料酒
白胡椒粉
盐
酸菜
泡姜
野山椒
小米椒
葱段
老姜
干辣椒
干花椒
油
【烹饪方法】
1.鱼切片后用料酒、白胡椒粉、一点盐、适量淀粉、一个鸡蛋码味20分钟左右。

文章插图
2.锅内倒油加热，放入姜片和葱白段，爆香。

文章插图
3.放入切好的酸菜和泡姜。

文章插图
4.喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

文章插图
5.倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。

文章插图
6.捞出酸菜在大碗里。

文章插图
7.鱼片下锅，煮熟。

文章插图
8.装在刚刚捞出酸菜的大碗里。

文章插图
9.撒上葱叶段，干辣椒、干花椒。

文章插图
10.另取一锅烧热油。

文章插图
11.淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。

文章插图
在制作过程中还有许多注意事项值得一提：
片鱼
片鱼的时候，切记鱼肉不能片太薄，也不能太厚，适中最好，即鱼片的厚度在2毫米。这样厚度做出来的鱼肉光滑有弹性，不容易碎，很好吃。
酸菜
很多朋友为了保证酸菜鱼的酸味儿，会直接捞出酸菜用。其实最好冲洗一下，酸菜中含有一定的亚硝酸盐，用流水可以冲洗走一部分。另外，冲洗干净后斜刀切成宽0.5厘米的条，好吃好看，最入味儿。
炒
爆香葱姜蒜以及炒酸菜时最好使用猪油和植物油的混合油，混合的油让汤变得更加醇厚。