清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤） ， 熟火腿半两 ， 净冬笋一两 ， 猪油一两半 ， 味精三分 ， 精盐半钱 ， 葱结一钱半 ， 水发香菇一两 ， 鸡油二钱 ， 鸡汤三两 ， 料酒二钱 ， 胡椒粉二分 ， 姜末一钱半 。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净 ， 鱼身两面划几个花 ， 撒上精盐 ， 盛入盘中 。
香菇去蒂洗净 ， 和熟火腿切成薄片 ， 互相间隔在鱼面上 。冬笋切成柏叶形的薄片 ， 镶在鱼的两边 ， 加葱 ， 姜（拍松）和绍酒 。
锅置在旺火上 ， 下清水烧沸 ， 将鱼蒸十分钟 ， 蒸至鱼眼突出时出笼 。拣出姜块、葱结 。炒锅置在旺火上 ， 下猪油烧热 ， 泌入蒸鱼的原汁 ， 下鸡汤烧沸 ， 加入味精、鸡油起锅 ， 浇在鱼面上 ， 撒上胡椒粉 ， 即成 。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料 ， 五彩缤纷 。鱼肉肥美细腻 ， 汤汁鲜浓清香 ， 保持原汁原味 。
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤） ， 水发玉兰片一两 ， 芝麻油一两 ， 白糖一钱 ， 料酒三钱 ， 葱花一钱 ， 熟猪油一两 ， 味精半钱 ， 湿淀粉六钱 ， 酱油一两 ， 姜末二钱 。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净 ， 在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片 。炒锅置旺火上 ， 下芝麻油烧热 ， 把鱼下锅两面煎黄 ， 加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等 ， 一起烹调 ， 待汤汁烧沸后 ， 移锅置中火上烧十分钟 ， 再端锅置旺火上继续烧三分钟 ， 直到汤汁稠浓 ， 即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上 ， 下味精、白糖 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放入熟猪油 ， 起锅浇在鱼面上即可 。
此菜色泽金黄 ， 脂肪肥厚 ， 肉质细糯 ， 油润爽滑 ， 味道异常鲜美 。
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤） ， 肥膘猪肉一两 ， 猪油一两半 ， 白糖半两 ， 酱油一两 ， 精盐半钱 ， 姜末三钱 ， 水发玉兰片一两 ， 味精半钱 ， 料酒三钱 ， 红辣椒半两 ， 小葱半两 ， 芝麻油二斤（约耗一两） 。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净 。
在鱼身上两面划斜十字纹数个 。用酱油半两涂抹鱼身 ， 腌渍五分钟 。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片 ， 都切成一寸长的粗丝 。
炒锅置旺火上 ， 下麻油烧至八成熟 ， 将鱼下锅 ， 两面炸成淡黄色时捞出 。原炒锅倒去余油后置旺火上 ， 放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片 ， 炒二分钟 ， 至葱散发出香味时 ， 再将鱼下锅 ， 加入料酒 ， 姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟 。
待鱼汁渐浓 ， 即移锅置微火上 ， 加盖焖八分钟 ， 再置旺火上 ， 下猪油继续焖二分钟 ， 起锅盛入盘即可 。
此菜黄色有光泽 ， 皮酥滑 ， 肉肥嫩 ， 汁稠浓 ， 味鲜美 ， 咸甜中略带辣味 。
葱油鳊鱼
原料：新鲜鳊鱼一条 ， 香葱若干 ， 油盐味精料酒姜等调料备用 。
制作：1、鳊鱼洗净后放入清水中 ， 加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮 。2、取出煮熟的蝙鱼 ， 盛盘待用 。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上 。3、锅内倒入色拉油加热 ， 将热油倒在鳊鱼身上 ， 即成 。
金沙武昌鱼
将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合 ， 创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼” 。
原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?
制法：
1、武昌鱼宰杀治净 ， 改刀成段 ， 用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时 。
2、炒锅上火 ， 注入色拉油烧至六成热 ， 下鱼段炸熟 ， 捞出沥油 ， 在盘中摆成鱼形 ， 撒上金沙料 ， 即成 。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中 ， 加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油 ， 然后拌匀即成 。
家乡武昌鱼
此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法 ， 这便是先腌后晒、先煎后蒸 。
原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.
制法：
1、武昌鱼宰杀后 ， 从背部剖开去内脏治净 ， 再在鱼身两面剞上十字花刀 ， 用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时 ， 中间需翻动2次 ， 然后取出用毛巾搌干黏液 ， 放在太阳下晾晒2～3天 。
2、锅置火上 ， 放入少许色拉油烧热 ， 下武昌鱼煎至两面呈金黄色 ， 捞出摆在条盘上 ， 浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料 ， 上笼蒸5分钟 ， 最后取出 ， 撒上青红椒细丝、葱丝 ， 淋上热油 ， 即成 。
葱烤鳊鱼
【武昌鱼怎样蒸才好吃 清蒸武昌鱼怎样做好吃】原料：半斤鳊鱼2条,葱100克 。
调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量 。
成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟 。
烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘 。
风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴 。
要领：烧烤时火要小 。
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