如何做出地道的重庆酸萝卜鸭子汤的做法 _做出

“老鸭汤鲜又香，年年吃，吃不伤。”绿豆老鸭汤消暑清热，酸萝卜老鸭汤开胃生津，入秋后的沙参玉竹老鸭汤清虚热之烦、养胃生津。食客的喜好使老鸭汤成了餐饮消费的一个热点，出现了像“毛哥老鸭汤”“鸭棚子”这样的专营店。老鸭汤也向多功能化发展，由单一的吃肉喝汤到能烫能涮，成为火锅中一个独特的新品种。

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原料：
老鸭一只（约1.5—2KG）泡酸萝卜300G 泡酸菜200G 泡姜50G 老姜30G 大葱50G
胡椒粉6G 鸡精10G 味精6G 精盐适量花椒10颗猪油450G 熟鸡油50G
【如何做出地道的重庆酸萝卜鸭子汤的做法】鲜汤2.5KG 料酒100G

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制作方法：

1、鸭宰杀清理干净，剁成75px见方的块，入沸水中汆一水捞出，用清水冲漂去血沫。泡酸萝卜、泡酸菜用清水冲洗一下改成薄片，泡姜切丝，姜刮皮洗净拍破，葱洗净挽结待用。
2、锅内下猪油400G烧至四五成热时，下花椒、姜块、葱结爆香，放入鸭块煵炒，炒至鸭块收缩时，即烹入料酒继续煸炒，见锅内水分渐干，下泡姜、泡酸萝卜、泡酸菜同炒，直至炒出味后即掺鲜汤，烧开后撇去油沫。
3、将鸭块汤转入炖锅内，放入余下的猪油，以小火煨70—80min，当鸭肉烂熟香浓，下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后舀入鸡油即成。上菜时配上鸭胗、鸭肝、猪大肚、农家酥肉、黄豆芽、腐皮、鸭血等涮料。可选择辣性温和的味碟蘸食。
4、味碟：可配青椒碟、烧椒碟、红油豆瓣碟、香油碟等。