豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史 。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能 。
原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成 。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克 。
2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸 。
3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁 。
4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗) 。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的 。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成 。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的 。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍 。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资” 。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料 。经定时发酵再熬煮 。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种 。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂 。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思 。它是“糟粕”，也是“宠儿” 。渐入佳境，才能领略无穷滋味 。爱臭豆腐和榴莲的人便心照 。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈 。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼” 。棕黄、香脆 。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢
用料
绿豆 200g
【老北京豆汁是用哪些食材做的呢】水 600ml
老北京豆汁儿的做法
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时 。
待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆 。
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器 。
去掉豆渣，留浆水待用 。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时 。（冬季24小时，夏季12小时）
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出 。
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁 。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛 。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆 。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳 。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐 。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中 。
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