狮子头的具体做法狮子头的特色做法是什么 _做法

狮子头的特色做法是什么？
我的解答是：狮子头在我们安徽又称作为猪肉丸子，因为它个头比较大，所以我们又给它起了一个很有意思的别称叫做“大力丸” 。说起狮子头，它给我最深的印象就是吃起来口感滑嫩、不油不腻、肥瘦相间，总是有一种百吃不厌的感觉。

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大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

狮子头的做法有很多种，在众多的做法当中，我个人认为“红烧狮子头"应该算是所有的做法当中，最经典也是最受欢迎的。

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红烧狮子头又称作”四喜丸子“ ，属于淮扬菜系中的一道经典名菜。它主要是以新鲜的五花肉为主料，搭配上香菇、生姜等配料烹饪制作而成。随着淮扬菜的名气在全国不断地流传，大家对红烧狮子头的做法也都各有千秋。下面我就给大家分享一道好吃又好做的红烧狮子头，欢迎大家制作品尝。
【狮子头的具体做法狮子头的特色做法是什么】

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”红烧狮子头“之制作流程
—准备食材—

【主料】：新鲜五花肉500克
【配料】：香菇50克、芹菜50克、小葱5颗、生姜1小块、蒜子1个、鸡蛋2个、淀粉适量
【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、香油、调和油
—开始制作—
1、将新鲜的五花肉用清水清洗干净，用改刀把五花肉先切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁，然后再用改刀将肉丁慢慢的剁成肉馅，剁好之后再把肉馅装入一个干净的大碗中备用。

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2、将新鲜的香菇和芹菜清洗干净，分别把香菇切丁、芹菜切成碎末，同时再把小葱和生姜洗净之后切成葱末和姜末，生姜一半切成姜末，另外一半切成姜片，蒜子去皮切片，分别放入盘中备用。
3、向装有肉馅的碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒以及适量的食盐、调和油和香油，然后用筷子沿一个方向不断的搅拌，当调料和肉馅均匀的搅拌在一起时即可。
4、把处理之后的配料香菇丁、芹菜末、葱末、姜末分别倒入碗中，再打入两个鸡蛋以及10克淀粉，再用筷子沿着同一个放心搅拌，搅拌时如果肉馅太干，可以适量加入少许清水，同理配料和肉馅均匀搅拌在一起时即可。

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5、将调制的肉馅料放置10分钟，然后做成直径为5cm大小的肉丸，放置在碗中备用。
6、锅中加入500毫升调和油，油温3成热时，把肉丸放入锅中，小火慢炸，炸至肉丸表面金黄色时就可以控油出锅了，放在盘中备用。

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7、锅中留有少许煎炸肉丸的底油，放入姜片、蒜片爆香，然后加入少许清水，再倒入适量的老抽、蚝油和食盐，大火烧开，放入煎炸的肉丸，小火炖煮10分钟。
8、取一个小碗，放入一小勺淀粉，加入适量清水勾芡，然后把勾芡水倒入锅中，大火收汁，汁水浓稠之后就可以关火出锅啦！

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”红烧狮子头“内容总结之制作小Tips
——》在选择五花肉时，最好是7分瘦肉、3分肥肉最佳，在将五花肉剁成肉馅时，不能剁的太细，让肉质间保持缝隙，才能够含有汁水，吃起来口感也很好。
——》肉丸在下锅煎炸的时候一定要用小火，而且油温3成热时就可以下锅了，切记不要高油温再下锅，高温下很快会把肉丸表面炸熟，此时肉丸内部还没有炸熟，如果继续煎炸很容易会将肉丸表面炸糊了，所以一定要低油温下锅煎炸。
——》如果条件允许，我建议将煎炸之后的肉丸子放在砂锅里慢炖，这样做出的狮子头不但鲜嫩可口，而且松而不散。

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”红烧狮子头“之问答疑惑分析
1、为什么肉馅要沿一个方向搅拌？
答：..........之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时，显得特别的“吃水” ，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起。

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2、为什么第二次搅拌肉馅时加入适量的清水呢？
答：.............红烧狮子头想要吃起来滑嫩爽口，肉馅在搅拌时，加入适量的清水是必不可少的。为什么这么说呢？首先在加入淀粉和鸡蛋之后，由于淀粉比较干燥，很难融入道肉馅之中。虽然加入的鸡蛋液能够稀释掉一定的淀粉，但是并不能够完全将其融入肉馅中。加入适量的清水一方面有助于淀粉稀释，使淀粉完全融入肉馅之中；另一方面加入的清水被肉馅所吸收，使肉馅变得更加的饱满，这样做出来的狮子头也吃起来更加的嫩滑爽口。

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3、为什么放入香菇和芹菜呢？
答：其实比较简单，香菇具有一定的提鲜作用，可以增加狮子头的鲜味；芹菜中含有丰富的微量元素，具有健胃降血压等功效，对于喜欢吃肉的人来说，是一种特别适合食用的一类蔬菜，经常食用对身体有很大的益处。我在这里加入芹菜主要是为了中和肉馅的油腻，使狮子头吃起来不会过分的油腻。

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4.为什么加入鸡蛋和淀粉呢？
答：鸡蛋和淀粉在制作这道红烧狮子头中主要有两个作用，第一，鸡蛋液代替了少许清水的作用，在肉馅中加入面粉时，由于面粉比较干燥，加入的鸡蛋液可以稀释面粉，有助于面粉和肉馅均匀搅拌在一起；第二，搅拌均匀的肉馅被面粉和鸡蛋液完全包裹在其中，煎炸时，狮子头表面的鸡蛋液和面粉能够快速的被炸熟，形成一层保护膜，不会让肉馅香味溢出，同时使炸熟的狮子头看起来更加的黄亮。

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”红烧狮子头“之结束语
嫩滑爽口的红烧狮子头的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于狮子头更好的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活” ，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活” ，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

1、将五花肉切成肉丁,全部切好以后,准备少许姜末,把切好的肉和姜末放在一起稍微剁一下,剁好以后放入盆中,两颗泡好的香菇切丁一起放入盆中，再放入一个馒头,用擦板擦碎,这样做出来的丸子松软煮的时候不宜散。
2、调味放入适量的盐、少许十三香、胡椒粉、少许生抽、打入一个鸡蛋,放入提前泡好的花椒葱花水,顺着一个方向搅拌,搅至上劲,花椒水分两次放入这样肉更容易吸收,边搅边摔打,最后放入少许香油搅拌均匀。
3、把肉馅团成丸子,丸子制作好要将里面的空气排出,锅中放油,油温6成热,下入丸子开始炸,炸至金黄后捞出控油。
4、锅中加适量清水,放入葱、姜、少许老抽调色、生抽、适量食盐、一块冰糖将炸好的丸子放入锅中,加入少许料酒盖上锅盖小火炖10分钟, 10分钟之后将丸子取出装入盘中,留少许原汤撇出葱姜,勾入水淀粉、加入少许香油,将酱汁浇在丸子上撒上葱花点缀,红烧狮子头做好了,吃起来松软鲜嫩,入口即化。