酥鱼锅的正宗做法
锅底铺竹片若干 。接着放入辅料 ， 料上边放鱼 ， 然后把砂锅置于炉火上 ， 大火“料窨” ， 这是鱼好吃不好吃的关键 ， 然后加入优质小米水 ， 水要超过最上层鱼 。锅内鱼汤沸腾后 ， 把火劲调小 ， 火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。大约3到6个小时鱼即可以出锅 。
【酥鱼锅的正宗做法】在很久以前 ， 博山有个穷人给地主家做长 ， 地主为了不给长工支付工钱 ， 把做年饭的剩菜给长工抵工钱 ， 长工拿回家把剩菜都放在一起煮 ， 结果味道很好 ， 后来长工被酒馆聘去 ， 并对大汇菜的配料又进行了搭配 ， 并起名酥鱼锅 。
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