红烧蹄膀怎么烧
【红烧蹄膀怎么烧】红烧蹄髈做法：
1、将猪前肘肉修成火腿形 ， 皮上刮净猪毛和污垢；
2、汤锅加清水 ， 腌没过蹄膀 ， 明火烧至断生；
3、锅置旺火上 ， 倒入花生油八成热时 ， 下蹄膀炸至猪皮起皱泡 ， 捞出沥干油；
4、留余油 ， 用白糖炒出酱色 ， 加入清汤、酱油、香料、料酒、葱姜 ， 同烧；
5、待烧开后投入过油的蹄膀 ， 温火煨烂 ， 收汁 ， 捡去葱姜、香料 ， 装盘即成 。
红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品 ， 乃福建省民间地道的传统名菜 ， 肉嫩烂 ， 口感好 ， 油而不腻 。取料于猪前腿 ， 带白夹心肉 。若加闽西特产菜干则味更香醇 。
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